На этот рецепт Энди я посматриваю уже очень давно. А беременность только участила желание объедаться шоколадом, поэтому наконец-то я его приготовила)) И он настолько крут, что даже я не могла осилить больше, чем два маленьких кусочка за раз.
Сам торт состоит из коржа и ганаша. Берите лучший черный шоколад, доступный вам, это будет стоить того! Я использовала форму 18 см и на приготовление у меня ушло где-то 2 часа. Потом еще нужно дать торту настояться пару часов в холодильнике.
Ингредиенты:
550г темного шоколада
175г сливочного масла комнатной температуры
100г коричневого сахара
5 яиц
80г муки
80г жидкости – кофе или разбавленного алкоголя (я брала ром, разбавленный водой 1:1)
250мл сливок
малина для украшения
Приготовление:
- Вначале готовим корж. Растапливаем шоколад (300г) в водяной бане.
- В другой миске смешиваем мягкое масло с сахаром 3 минуты. Добавляем желтки по одному, каждый раз смешивая.
- Как только масса стала однородная, добавляем муку, смешиваем.
- Добавляем жидкость (кофе, алкоголь) и наконец шоколад по частям, каждый раз перемешивая.
- В другой миске взбиваем белки до пиков. Далее добавляем белки в остальную массу за 4 захода, каждый раз перемешивая ложкой или спатулой, не взбивая.
- Если у вас форма для выпекания не разъемная, то лучше всего ее смазать маслом и присыпать мукой.
- Переливаем тесто в форму и выпекаем при 160 градусах примерно 60-80 минут. Время зависит от духовки, поэтому просто проверяйте готовность деревянной палочкой. Скорее всего у коржа образуется горка, но ее можно будет срезать (и съесть, пока ждете сам торт).
- Дальше готовим ганаш. Подогреваем сливки и как только они начинают кипеть, убираем с огня. Ломаем прямо туда шоколад (250г) и даем настояться пару минут. Затем мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Переливаем ганаш в контейнер и накрываем пленкой. Даем остыть и кладем в холодильник на час.
- Когда корж готов, достаем его и даем остыть на решетке вне духовки.
- Ганаш, проведя час в холодильнике, загустеет и его станет удобнее накладывать на торт. Обмазываем его по бокам и сверху. Даем постоять в холодильнике еще пару часов (лучше всего 3-5) и после этого можно нанести еще один слой ганаша, украсить торт малиной и подавать.
