В конце лета мы каждые выходные привозим домой кабачки, а осенью яблоки! И конечно нельзя не наготовить пирогов из своих домашних яблок, которые ты сам собрал) Я, если честно, никогда не была фанатом яблок или яблочных пирогов, но во время последней поездки в Стокгольм я влюбилась в яблочный пирог вместе с ванильным соусом! Оказывается, их подают чуть ли не везде и вообще это такая традиционная фишка)

I tried apple pie with vanilla sauce during my last visit to Stockholm, in September. I was never a fan of apple pies, but this was something! Especially together with tender vanilla sauce. For the filling, I used crème fraîche, eggs, sugar, flour, cinnamon and apples, of course. I was using a small baking form, so for normal one, double ingredients!

   

 

Яблочный пирог/Apple pie 

Ингредиенты:

для теста

мука 125г
масло 65г
сахар 1 ст. ложка
холодная вода 1 ст. ложка

начинка

средние яблоки 2шт
сметана или свежий сливочный сыр 50г
мука 20г
сахар 50г
яйцо
сок из дольки лимона
корица – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. В одной миске смешать муку, сахар и масло (холодное, порезанное на кубики). Перемешать, добавить воды и начать разминать все руками, пока масса станет равномерная и тесто можно будет скатать в шар.
2. Тесто упаковать в клеенку и убрать в холодильник на пол часа.
3. Делаем начинку. Смешиваем сметану, муку, сахар, яйцо и корицу в однородную массу. 
4. Чистим яблоки, удаляем серединку и режем на дольки. Заливаем лимонным соком, перемешиваем.
5. Достаем тесто, делим на две части – 80% и 20%. Крупный шарик раскатываем и укладываем в форму (ее можно покрыть маслом или постелить бумагу). Сверху выкладываем яблоки и заливаем все массой.
6. Оставшееся тесто раскатываем очень тонко, кладем сверху и придавливаем края вилочкой.
7. Печем при 200 градусах 30-35 минут. Подаем с ванильным соусом (рецепт ниже).

 

Ingredients:

for crust

flour 125g
butter 65g
sugar 1 tbsp
cold water 1 tbsp

filling

medium sized apples 2
crème fraîche or fresh creamy cheese 50g
flour 20g
sugar 50g
1 egg
lemon juice 1 tbsp
cinnamon 0,5 tsp

Preparation:

1. In a large bowl, mix flour, sugar, water and butter (cold, cut in cubes). Work with your hands, until dough is formed and is not sticky anymore.
2. Form a ball, cover with cling film and put into fridge for 30 minutes.
3. In another bowl, mix crème fraîche, flour, sugar, egg and cinnamon.
4. Peel and core apples, cut them, put in a bowl, add lemon juice and mix.
5. Get your dough back, divide in two pieces – 80% and 20%. Take the larger piece, roll our and put into a baking form (pre-covered with butter or baking paper).
6. Lay apples in a dough and pour over the mixture.
7. Take the smaller piece of dough, roll it in a thin layer, cover the pie. Press edges with a fork. 
8. Bake for 30-35 minutes in 200C. Serve with vanilla sauce (see recipe below).

  

Ванильный соус/Vanilla sauce

Ингредиенты:

ванильный сахар 1 ч. ложка
сливки 30% 300мл
молоко 180мл
желток 2 штуки
сахарная пудра 2 ст. ложки
крахмал 1 ч. ложка

Приготовление:

1. В кастрюле смешать молоко, половину сливок и ванильный сахар. Мешая, довести до кипения, и убрать в сторону.
2. В миске смешать желтки, сахарную пудру, крахмал и чуть чуть молочной смеси.
3. Вернуть кастрюлю на огонь, и помешивая, добавить смесь с желтками. Варить на медленном огне, помешивая, пока масса не станет густой (обязательно мешать, не давай ей пригореть).
4. Остальные сливки взбить и смешать с готовым кремом.
5. Подавать охлажденным.

Ingredients:

vanilla sugar 1tsp
full cream 300ml
milk 180ml
egg yolks 2
caster sugar 2 tbsp
cornstarch 1 tsp

Preparation:

1. Mix half of cream, milk and vanilla sugar in a bowl, bring to boil. Set aside.
2. In another bowl, whisk yolks, sugar, cornstarch and a bit of creamy mixture.
3. Return creamy mixture to the medium heat, continue cooking, adding the second mixture. Cook, stirring constantly (so it doesn’t burn) until it becomes thicker.
4. Whip the rest of the cream and add it to the sauce.
5. Serve cold