В конце лета мы каждые выходные привозим домой кабачки, а осенью яблоки! И конечно нельзя не наготовить пирогов из своих домашних яблок, которые ты сам собрал) Я, если честно, никогда не была фанатом яблок или яблочных пирогов, но во время последней поездки в Стокгольм я влюбилась в яблочный пирог вместе с ванильным соусом! Оказывается, их подают чуть ли не везде и вообще это такая традиционная фишка)
I tried apple pie with vanilla sauce during my last visit to Stockholm, in September. I was never a fan of apple pies, but this was something! Especially together with tender vanilla sauce. For the filling, I used crème fraîche, eggs, sugar, flour, cinnamon and apples, of course. I was using a small baking form, so for normal one, double ingredients!
Яблочный пирог/Apple pie
Ингредиенты:
для теста
мука 125г
масло 65г
сахар 1 ст. ложка
холодная вода 1 ст. ложка
начинка
средние яблоки 2шт
сметана или свежий сливочный сыр 50г
мука 20г
сахар 50г
яйцо
сок из дольки лимона
корица – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
- В одной миске смешать муку, сахар и масло (холодное, порезанное на кубики). Перемешать, добавить воды и начать разминать все руками, пока масса станет равномерная и тесто можно будет скатать в шар.
- Тесто упаковать в клеенку и убрать в холодильник на пол часа.
- Делаем начинку. Смешиваем сметану, муку, сахар, яйцо и корицу в однородную массу.
- Чистим яблоки, удаляем серединку и режем на дольки. Заливаем лимонным соком, перемешиваем.
- Достаем тесто, делим на две части – 80% и 20%. Крупный шарик раскатываем и укладываем в форму (ее можно покрыть маслом или постелить бумагу). Сверху выкладываем яблоки и заливаем все массой.
- Оставшееся тесто раскатываем очень тонко, кладем сверху и придавливаем края вилочкой.
- Печем при 200 градусах 30-35 минут. Подаем с ванильным соусом (рецепт ниже).
Ingredients:
for crust
flour 125g
butter 65g
sugar 1 tbsp
cold water 1 tbsp
filling
medium sized apples 2
crème fraîche or fresh creamy cheese 50g
flour 20g
sugar 50g
1 egg
lemon juice 1 tbsp
cinnamon 0,5 tsp
Preparation:
- In a large bowl, mix flour, sugar, water and butter (cold, cut in cubes). Work with your hands, until dough is formed and is not sticky anymore.
- Form a ball, cover with cling film and put into fridge for 30 minutes.
- In another bowl, mix crème fraîche, flour, sugar, egg and cinnamon.
- Peel and core apples, cut them, put in a bowl, add lemon juice and mix.
- Get your dough back, divide in two pieces – 80% and 20%. Take the larger piece, roll our and put into a baking form (pre-covered with butter or baking paper).
- Lay apples in a dough and pour over the mixture.
- Take the smaller piece of dough, roll it in a thin layer, cover the pie. Press edges with a fork.
- Bake for 30-35 minutes in 200C. Serve with vanilla sauce (see recipe below).
Ванильный соус/Vanilla sauce
Ингредиенты:
ванильный сахар 1 ч. ложка
сливки 30% 300мл
молоко 180мл
желток 2 штуки
сахарная пудра 2 ст. ложки
крахмал 1 ч. ложка
Приготовление:
- В кастрюле смешать молоко, половину сливок и ванильный сахар. Мешая, довести до кипения, и убрать в сторону.
- В миске смешать желтки, сахарную пудру, крахмал и чуть чуть молочной смеси.
- Вернуть кастрюлю на огонь, и помешивая, добавить смесь с желтками. Варить на медленном огне, помешивая, пока масса не станет густой (обязательно мешать, не давай ей пригореть).
- Остальные сливки взбить и смешать с готовым кремом.
- Подавать охлажденным.
Ingredients:
vanilla sugar 1tsp
full cream 300ml
milk 180ml
egg yolks 2
caster sugar 2 tbsp
cornstarch 1 tsp
Preparation:
- Mix half of cream, milk and vanilla sugar in a bowl, bring to boil. Set aside.
- In another bowl, whisk yolks, sugar, cornstarch and a bit of creamy mixture.
- Return creamy mixture to the medium heat, continue cooking, adding the second mixture. Cook, stirring constantly (so it doesn’t burn) until it becomes thicker.
- Whip the rest of the cream and add it to the sauce.
- Serve cold